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仙台の人気寿司店で6年修行を積んだ親方が『いしやま寿司』を立ち上げたのは16年前。決して立地のいい場所ではないのだが、その味を求め、客が途絶える日がないほどの人気店に。ネタはケースの中で氷によって自然な湿度と温度で管理されているので、素材そものもの味を堪能できる。その厳選されたネタは常時15種類前後を取り揃え、おまかせ4,000円〜。持ち帰りの「特製バラちらし（1人前2,500円〜）」も人気。昼は5,000円、夜は10,000〜15,000円が目安。